東海酒家全新形象強勢登場 懷舊手工菜打響頭炮

2018年7月27日星期五

東海酒家全新形象強勢登場懷舊手工菜打響頭炮

大胃倩覓食推介！早前有幸率先品嘗東海飲食集團旗下的東海酒家「懷舊手工菜」！
東海飲食集團屹立香港36年，陪伴我地成長及見證港式餐飲業發展！東海酒家正式以全新形象強勢登場！今次去左坐落於鰂魚涌太古坊之核心商務地段既分店，內部裝潢以水墨畫及懷舊茶居為靈感，配以東海一貫專業中式餐飲服務，絕對係難忘既體驗！太古坊分店先以60至80年代風靡萬千饗客懷舊點心及小菜系列打響頭炮！！將最傳統味道呈現於眼前

懷舊小菜宴

懷舊蝦多士 ($60)

東海小炒皇 ($88)

蝦籽柚皮 ($128)

大良蟹肉炒鮮奶 ($78)

沙拉骨 ($58)

江南五繡 ($68)

多款滋味「懷舊手工菜」

懷舊千層峰
豬耳口感爽脆！以豬耳製作成千層峰，將豬耳帶上另一層次！可惜由於工序繁複，至80年代末已買少見少！先將豬耳放入滷水汁煮超過半小時使其入味，再加入充滿膠質的雞湯，並放入模具冷卻成塔形再切片！入口滿滿滷水及雞湯味，咬起來爽脆過癮，層次分明，配上彈牙海蜇，更是吃不停口！！

懷舊沙律明蝦角
沙律明蝦角係80年代中期炸物點心長勝將軍。當時正值香港酒樓文化發展時期，點心師傅大膽以西式醬料沙律醬作調味，餡料採用爽口清新既甘筍粒及西芹粒配上鮮美彈牙上等明蝦，食起黎外脆內軟，口感豐富。配合內裏滿滿酸甜沙律醬，入口十分滿足！！難怪沙律明蝦角於當年茶樓風靡全港，大小朋友最愛的點心之一！！

古法金錢雞
順德名菜「金錢雞」，相傳此菜式源至大戰過後，食肆將唔同食材混合以製作燒味。呢道菜色雖然沒有雞肉，但卻包含多種材料，充份展現中國人飲食智慧。用長鐵針串起雞肝、豬肉眼及冰肉各一塊組成來燒烤，後配以層餅放底上碟。因為形狀似金錢，故稱為「金錢雞」！！由於製作耗時，而且技巧比燒乳豬等燒味更為複雜，所以買少見少。入口即化，滿口燒烤香氣，結合了雞肝的粉嫩、肥豬肉的爽口及嫩滑，一試難忘。

薑芽皮蛋酥
鬆化香口既皮蛋酥是傳統港式糕餅，更是粵式嫁囍禮餅之一，寓意早生貴子。新鮮出爐皮蛋酥，外層酥鬆香口，包裹著綿滑濃郁的綠豆蓉，加上優質皮蛋，味道芳香美味，深受不少食客喜愛。要做出一個美味的皮蛋酥，除了考師傅的功架之外，還取決於用料！！主角皮蛋選用優質的流心皮蛋，確保可以皮蛋酥出爐後不會影響口感。要做到香而不膩，秘技就係加入一小片酸薑，酸酸辣辣既能夠中和油膩感之餘又能帶出皮蛋酥的獨特香味！！

話梅豬手
豬手即豬前腿上部連骨帶肉的部份，皮厚之餘膠質豐富，適宜用來炆煮。先將豬手略煮，並加入紹興酒、鎮江醋、八角、話梅、老抽、生抽、冰糖及預先炒香的薑蔥，炆煮兩小時。不時要留意火候並作出調節，時間亦要掌握得好，這樣豬手入口才夠軟腍入味！！進食時配以酸甜的話梅肉，令豬手清香而不膩！！

蝦籽柚皮
傳統粵菜蝦籽柚皮，製作工序繁複極考心機。菜式起用上等沙田柚，一般盛產於六月至九月。柚子浸水數小時，以待軟身及消去苦澀味，再以上湯燜煮8小時。一碟成功的蝦子柚皮，不但要入口即溶，柚皮亦不可起渣，口感像海綿般幼滑，伴著表面鮮香的蝦籽同吃，湯香味濃，略帶回甘！！

蓮蓉西米焗布甸
飲茶除左必點的傳統點心，大家最期待的莫過於是甜點！！蓮蓉西米焗布甸更是中西合璧甜品中既代表作。蓮蓉甜味比起一般的糖，較天然及清新，適宜加入於甜品中以營造豐富濃厚既口感。加上入口即溶既西米粒及經火炙焦糖表面，食起來略帶吉士及牛油香。進食時謹記混合底部的蓮蓉，感覺滿足！！